Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты

Гудков Анатолий Васильевич
Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты



Издательство: ДеЛи принт
Жанр: Молочные продукты

Качество: Хорошее
Страниц: 804
Формат: pdf, fb2, epub

Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А.В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра. Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.