Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Лабзина М.Т.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания



Издательство: Гиорд
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность

Качество: Хорошее
Страниц: 768
Формат: pdf, fb2, epub

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.

 

Еле нашел...

 

Всегда рад помочь.