Ресторанная кухня: Мясо и дичь

Федотова И.Ю.
Ресторанная кухня: Мясо и дичь



Издательство: Ресторанные ведомости
Жанр: Мясная кулинария

Качество: Хорошее
Страниц: 160
Формат: pdf, fb2, epub

Работа с мясом требует профессионального подхода и углубленных знаний. Ведь сегодня помимо традиционно зажаренных стейков в ресторанных меню предлагается мясо, приготовленное самыми разными способами, в том числе с применением современного оборудования и технологий (вакуума, низкотемпературных режимов и т.д.). Разобраться во всех тонкостях этого непростого занятия помогут настоящие мастера своего дела — шеф-повара ведущих московских ресторанов, которые представляют на страницах книги свои лучшие рецепты.

 

Давно искал! Спасибо!

 

Благодарю!