Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока

Голубева Л.В.
Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока



Издательство: Лань
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность

Качество: Хорошее
Страниц: 208
Формат: pdf, fb2, epub

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалистов по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД, СД применительно к технологии продуктов консервирования молока и молочного сырья. В данной книге приведены теоретические данные, в том числе технологии получения и сведения о составе, свойствах различных видов сгущенных и сухих молочных консервов, методики и примеры продуктовых расчетов, а также рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы и список литературы. Даны современные методы исследования. Книга предназначена для студентов и специалистов молочной промышленности.